Acquapazza Firenze

Per scoprire cosa succede quando la tradizione mediterranea viene rivisitata in chiave contemporanea e raffinata. Ad Acquapazza, il cui nome si ispira a una delle preparazioni più note della cucina napoletana, lo Chef Filippo Germasi propone piatti curati nel minimo dettaglio, preparati con materie prime stagionali e spesso provenienti dal territorio circostante.

I fiori all'occhiello del menu sono i primi con pasta artigianale e sughi ai sapori di mare e i secondi a base di pesce fresco, come il gran bollito di crostacei e contorni di stagione crudi e al vapore alle noci di pescatrice in crosta di nocciole con brodetto di zafferano e lamelle di funghi porcini. Tutto si basa su materie prime di qualità, a cominciare dal pescato del giorno che arriva quotidianamente da Viareggio, e proseguendo con le ostriche e i ricci di mare della Bretagna e i crostacei scozzesi.

A completare il quadro, è una lista di dolci fatti in casa e una cantina che viene aggiornata periodicamente e che comprende vini bianchi e rossi da tutta Italia, più una selezione di champagne francesi.

In coppia o con un ospite importante.

Gran bollito di crostacei e contorni di stagione crudi e al vapore.

Pinot Bianco Moriz Cantina Tramin D.O.C 2014.
Chablis 1er Crù Les Lys Daniel Dampt 2012.
Champagne Pierre Gerbais Extra Brut Cuveè reserve R.M.